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哪种百香果更甜?专家:不能单看颜色

时间:2023-05-25 19:36:40 | 浏览:14

近日,记者走访发现,今年南宁市场的紫色百香果减少,被黄金百香果代替。消费者认为,黄色的百香果比紫色的甜,他们愿意花更高价购买。专家表示,不能单纯以颜色来判定口感。黄金百香果成主流近日,记者发现,黄金百香果铺满了南宁的水果摊。在官塘市场,黄金

近日,记者走访发现,

今年南宁市场的紫色百香果减少,

被黄金百香果代替。

消费者认为,

黄色的百香果比紫色的甜,

他们愿意花更高价购买。

专家表示,

不能单纯以颜色来判定口感。

黄金百香果成主流

近日,记者发现,黄金百香果铺满了南宁的水果摊。在官塘市场,黄金百香果个头较小,售价在12元/公斤左右。在一水果连锁店,品相较好的黄金百香果售价在26元~40元/公斤。

官塘市场的黄金百香果来自云南,售价在12元/公斤左右。

记者在官塘市场一果摊找到了少量紫色百香果,它们的个头比黄金百香果更大,品相也更好看,可每公斤价格仅比黄金百香果高出1元。

摊主称,紫色百香果出货量锐减,黄金百香果成为百香果市场主流。

“紫色百香果太酸了。”记者发现,不少消费者通过百香果外壳颜色判断甜度。

广西农业科学院生物技术研究所研究员牟海飞介绍,百香果的可溶性固形物(糖度)占16%~20%,在水果中甜度较高。但因它含有特殊的酸,所以呈现出酸甜的口感。

牟海飞说,广西一开始种植百香果是奔着加工去的,选的是酸度较高(总酸量3%~5%)的品种。随着百香果进入鲜食领域,给消费者留下了口感偏酸的印象。后来,广西不断引进并选育新品种,一些酸度较低(总酸量2%~2.5%)的品种(如黄金百香果)出现,刷新了消费者的认知,形成了“黄金百香果更甜”的结论。

不能以颜色定口感

“不能单纯以颜色来判定其口感。”牟海飞说,广西已获得品种授权的百香果中,金都百香3号就是紫色,其含酸度偏低,口感不逊于黄金百香果,

在加工领域,紫色的台农一号独占鳌头。

本地的台农一号百香果(紫色)。

新农人社群联合创始人谭勇波表示,作为加工产品,香气浓郁的台农一号,其酸性让果汁更具风味。

随着市场对黄金百香果的追捧,本地黄色百香果选育获得重大突破,百香果种植的结构发生了变化。目前,广西紫色百香果的种植面积从原来的90%降到50%以下,甚至落至20%~30%。

由于国内种植面积大量减少,加工用百香果市场出现缺口,不得不从越南进口。业内人士表示,目前百香果加工市场空间巨大,广西百香果种植可鲜食和加工“两条腿”走路,因地制宜发展不同的优势品种。

南国早报记者 张文卉

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