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遇高温变身“水果炸弹” 百香果要咋存储?

时间:2023-05-25 04:41:24 | 浏览:358

提起百香果,好多人第一印象就是“酸”,但切开一颗成熟的百香果,迎面而来的是融合了菠萝、芒果、番石榴等热带水果的果香,令人垂涎,再搭配上蜂蜜、炼乳或者其他甜品,更是一绝!然而就是这样一种让人欲罢不能的水果,也有令人害怕的一面——在密闭容器里放

提起百香果,好多人第一印象就是“酸”,但切开一颗成熟的百香果,迎面而来的是融合了菠萝、芒果、番石榴等热带水果的果香,令人垂涎,再搭配上蜂蜜、炼乳或者其他甜品,更是一绝!

然而就是这样一种让人欲罢不能的水果,也有令人害怕的一面——在密闭容器里放上一段时间的百香果(果酱)容易发生爆炸,而且威力还不小。

从默默无闻到网红水果

百香果又名鸡蛋果、洋石榴,紫果西番莲,属于西番莲科,起源于南美洲,为多年生常绿攀缘木质藤本植物。百香果植株不耐寒,基本只种植在热带、亚热带地区。在物流不发达的时代,百香果只是地方性水果,没什么影响力。

早在明末清初的时候百香果就传入了中国,不过那时候百香果不是用来吃的,是用来看的。因为花期长,花色淡雅,最受文人骚客们的喜爱,明代散文家张岱在修建梅花书屋的时候就种了西番莲,形容其“缠绕如璎珞”。

上个世纪中后期的时候,科学家们分析了西番莲科中紫色果子的果汁,发现它含有石榴、菠萝、香蕉、酸梅、草莓等10多种水果的香味,因此将这种紫色果子取名“百香果”,有了一个朗朗上口的“艺名”,不过那个时候知道百香果的人还是很少。

据了解,百香果最初走红是从福建、广东等地的奶茶店开始的,年轻人对这种不常见的酸甜口味果汁接受度很高。之后关于百香果解酒、解油腻甚至能减肥等说法开始流行,百香果成了像小龙虾一样的网红产品。

百香果包裹发生爆炸

前不久,山西一家超市的快递“爆炸”了,罪魁祸首就是百香果。

网友纷纷吐槽,“百香果有点暴躁啊”“刚买的百香果不敢打开了”……

也有人想要知道原因,“为什么百香果会炸?”

还有网友结成了水果爆炸受害者联盟,“除了百香果还有杨梅”,“易拉罐的杨枝甘露也别买”。

其实,百香果爆炸的新闻已经不“新鲜”了。

去年7月,“网购百香果需谨慎”就上过一次热搜。报道称,河北沧州一个快递盒爆炸了,经检查里面装的是百香果和蜂蜜。

百香果真的那么危险吗?

业内人士表示,百香果爆炸有两种可能,一种是液态的百香果酱具有微生物发酵条件,发酵时产生气体。气体越多,压力越大。当瓶子或者果壳经受不起压力时,就会爆炸。

还有一种可能,百香果的结构就像一个水果罐头。百香果是酸性的,容易发酵出气体,就会冲出果壳爆炸。

咋避免百香果爆炸?

从种种报道出来的“百香果爆炸”的新闻案例中可以分析出,虽然未经处理的百香果和装在瓶中的百香果果酱都有一定的爆炸风险,但是果酱更有可能发生爆炸。

为什么百香果爆炸多发生在夏季?因夏天温度较高,气体膨胀速度加快,爆炸的风险也增加了。那究竟怎么避免百香果爆炸?

在某电商平台上,就有销售百香果果汁和果酱的商家提示消费者:收到果汁后,开包把瓶子拿出来后务必放入冰箱冷冻储存,冻硬后再打开瓶盖解冻,否则容易喷瓶,切记!

为什么要冷冻?

因为在冷冻状态中,百香果果汁和果酱会从液态变成固态,固化的状态阻挡了发酵气体冲出,使其只能在缝隙中缓慢释放,进而降低爆炸风险。

电商平台截图

电商平台截图

来源:中国食品报官方平台、周到客户端、国家人文历史、农民日报

编辑:珠海市场监管团队

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